黃石有全球最“薄”的3微米鋰電銅箔、世界最大發(fā)電機(jī)組“空調(diào)”、填補(bǔ)國內(nèi)技術(shù)空白的氣體純化器……科技創(chuàng)新迸發(fā)出強(qiáng)大的力量，賦能黃石產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。近年來，市科協(xié)扎實(shí)履行“四服務(wù)”工作職能，在全社會(huì)營造尊重人才、鉆研科學(xué)、追求創(chuàng)新的濃厚氛圍，不斷增強(qiáng)科技工作者榮譽(yù)感、自豪感和獲得感，進(jìn)一步激發(fā)干事創(chuàng)業(yè)的熱情，團(tuán)結(jié)引領(lǐng)廣大科技工作者積極投身科技創(chuàng)新主戰(zhàn)場，聚焦科技成果轉(zhuǎn)化第一線，為黃石加快建成武漢都市圈重要增長極，服務(wù)推動(dòng)湖北支點(diǎn)建設(shè)助力賦能。
黃石科協(xié)推出“黃石市優(yōu)秀科技工作者風(fēng)采展示”欄目，讓我們一起走近這些科技路上的“追夢人”，傾聽他們創(chuàng)新與奉獻(xiàn)的感人故事。
勁牌有限公司微生物研究室主任陳申習(xí)
解開釀酒的“微生物密碼”
清晨，勁牌有限公司微生物研究室主任陳申習(xí)打開培養(yǎng)箱，仔細(xì)觀察從酒曲中分離的菌種培育情況。今年39歲的陳申習(xí)，2015年從中國科學(xué)院微生物研究所博士畢業(yè)后，來到勁牌公司工作。他對微生物的深入研究，不僅讓傳統(tǒng)釀造更加精準(zhǔn)，也為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了新動(dòng)能。
酒曲，是釀酒發(fā)酵過程中的關(guān)鍵催化物，直接關(guān)系到出酒的質(zhì)量好壞。在傳統(tǒng)釀酒中，酒曲制作往往全憑外在環(huán)境和人工經(jīng)驗(yàn)。為了攻克酒曲的質(zhì)量波動(dòng)不穩(wěn)定的難題，陳申習(xí)連續(xù)幾個(gè)月住在生產(chǎn)車間旁邊的小平房里，深夜還到車間采樣，從酒曲中分離釀酒微生物，找到關(guān)鍵微生物——紅曲霉，明確導(dǎo)致不穩(wěn)定的因素，通過科學(xué)配比，讓酒曲變得更加穩(wěn)定可控，從而提高酒的品質(zhì)。
2016年10月，陳申習(xí)牽頭成立了微生物研究室，組建了一支由13名博士、碩士組成的科研團(tuán)隊(duì)，研發(fā)了勁牌綠衣紅心特色酒曲，篩選菌種組合應(yīng)用于白酒生產(chǎn)，其中篩選的馬克斯克魯維酵母獲得中國發(fā)明專利，并榮獲第二十五屆中國專利優(yōu)秀獎(jiǎng)。
陳申習(xí)通過酵母單孢雜交育種技術(shù)，選育了多株發(fā)酵性能優(yōu)良的新菌株，使得原酒缺陷性成分雜醇含量下降10%，香味成分提升20%以上，優(yōu)級(jí)酒率提升20%以上，并已在湖北、廣西等多家白酒企業(yè)推廣應(yīng)用，取得了較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。他還系統(tǒng)解析了我國九省釀造小曲核心微生物，共獲得小曲微生物1825株，首次建立了中國釀造小曲微生物菌種庫，為升級(jí)酒曲品質(zhì)提供了大量菌種資源。
近年來，陳申習(xí)主持湖北省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、湖北省自然科學(xué)基金、湖北省博士后青年創(chuàng)新人才項(xiàng)目多項(xiàng)，被聘為“湖北產(chǎn)業(yè)教授”，獲評(píng)“黃石市有突出貢獻(xiàn)專家”等。未來，圍繞不同香型的白酒品質(zhì)提升，陳申習(xí)將不斷地加大研究力度，希望研發(fā)出更加健康的白酒。