流言：“魚腦可以補(bǔ)腦，要多吃魚腦?！?/p>
不論是網(wǎng)上，還是口口相傳，很多人都認(rèn)為以形補(bǔ)形，要想變聰明，就要多吃魚腦，吃魚腦可以補(bǔ)腦。
流言分析：這是一種常見誤區(qū)。
沒有”以形補(bǔ)形“這回事。雖然吃魚腦確實可以補(bǔ)充對大腦有益的營養(yǎng)物質(zhì)，如一些不飽和脂肪酸，但這些營養(yǎng)物質(zhì)在魚肉里的含量更高。而且深海魚類的魚頭會富集重金屬等污染物，吃多魚頭反而對健康不利。
相比起魚肉本身，魚頭算是比較小眾的食材了，但在很多長輩口中，魚頭（尤其魚腦）披上了以形補(bǔ)形的外衣，成為了補(bǔ)腦神器，總被建議多吃魚腦補(bǔ)腦。事實真的是這樣嗎？
以形補(bǔ)形靠譜嗎？
”以形補(bǔ)形“是一種樸素的、來自古老觀察的推測，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，并沒有這種關(guān)聯(lián)。包括喝骨頭湯能加速骨折愈合、吃豬腰補(bǔ)腎等，都沒有什么理論支持。
食物對身體的效果，主要是由它本身包含的營養(yǎng)成分決定的，因為食物要被消化成小分子的肽、氨基酸、葡萄糖等物質(zhì)，才能被身體吸收并重新利用。單純地依靠形狀類似就推斷可以特異性地補(bǔ)充某個器官或組織的營養(yǎng)，是沒有科學(xué)依據(jù)的。
魚腦的營養(yǎng)
雖然以形補(bǔ)形不科學(xué)，但是魚腦含有的一些營養(yǎng)成分“歪打正著”地對大腦有點(diǎn)益處。有益的成分是 DHA 和 EPA，它們屬于不飽和脂肪酸，對于大腦的神經(jīng)細(xì)胞和身體健康都有益處。
可是 DHA 富集的地方并不在魚頭，而是在魚的脂肪組織里，尤其是三文魚、金槍魚等深海魚的魚肉里，含不飽和脂肪酸最為豐富。深海魚的脂肪含量越高，DHA 和 EPA 的含量就越高，其中以鯖魚、鯡魚、三文魚、藍(lán)鰭金槍魚、沙丁魚這幾種含量最高，可以達(dá)到每 100 克魚肉中超過 1000 毫克的程度。
不飽和脂肪酸是健康成年人每日膳食中必要的組成部分，推薦食用量在 250 毫克-500 毫克/天，營養(yǎng)學(xué)家建議每周吃兩次以上（每次 100-150 克）的富脂魚類即可。
DHA 和 EPA 的好處也不僅僅是補(bǔ)腦，還能改善心血管健康，提高身體的抗炎功能，調(diào)節(jié)免疫力。充足的 DHA 對于維持視力也有重要作用。
需要注意的是
雖然魚腦里有對大腦有益的營養(yǎng)物質(zhì)，但并不建議多吃體型大的、肉食性深海魚的魚頭（如劍魚、方頭魚、大耳馬鮫魚、大目金槍魚、馬林魚）。在污染水域中，這些身處食物鏈較高處的魚很容易富集重金屬，尤其是汞、鉛、鎘等，會在魚的大腦、鰓、內(nèi)臟等地方沉積下來。多吃這類魚的魚腦反而有健康風(fēng)險。
所以，要想補(bǔ)充不飽和脂肪酸，最好的方法還是吃魚肉。魚肉要從正規(guī)渠道購買，在烹飪的時候用清蒸、水煮、低溫烘烤等方式，因為高溫油炸容易破壞寶貴的不飽和脂肪酸。
照“謠”鏡
這類謠言的特點(diǎn)就是片面夸大某一種成分的功效，簡單粗暴地提出了絕對化的建議，尤其食品類的謠言，還會簡化營養(yǎng)邏輯，不考慮整體膳食對健康的影響。
面對這類謠言，要警惕片面、夸大的表達(dá)，要建立起膳食均衡、營養(yǎng)全面的健康飲食理念。